Porgand on klassikaline näide köögiviljast, mille toiteväärtus suureneb kuumtöötlemise tulemusel.
Suurenenud beetakaroteeni sisaldus: Porgand on rikas beetakaroteeni (provitamiin A) poolest. Kuumtöötlemine (keetmine, praadimine) hävitab kõvad rakuseinad, suurendades oluliselt karotenoidide biosaadavust.
Sünergia rasvadega: beetakaroteen on rasvlahustuv. Optimaalse imendumise tagamiseks tuleks porgandeid alati tarbida koos rasvadega (õliga).
Toores tarbimine: toores porgand säilitab rohkem C-vitamiini ja kiudaineid.